今日のお菓子－PETIT JAPONAIS

エスプレッソ・ノア

Espresso noix. エスプレッソ、クルミ、サクサクショコラとブランデーが香る大人のコーヒーケーキ。エスプレッソ粉を入れた生地でサンドしたクリームは、カスタードとバタークリームを合わせて、エスプレッソを入れたムースリーヌ。深煎りのコーヒー […]

Blood orange tart. 今年も愛媛県宇和島よりブラッドオレンジが届きました。果肉の赤みは濃く爽やかな酸味が心地よい美味しさです。一般的なオレンジよりも濃厚な味わいと香りが特徴のブラッドオレンジ。中でもより赤い果肉と果汁、まろ […]

Galette citrus (Citrus Butter Cookie) 発酵バターをたっぷり使った贅沢な生地に、ゲランドの塩とブランデー、自家製の柑橘ピール（国産レモン、オレンジ、八朔）とピスタチオを細く刻んで生地に練り込んで焼き上げました。まろ […]

Meringue Sakura. ひと足お先に春の訪れです♪塩漬け桜花を軽く塩抜きしてから、粉末にしてメレンゲに混ぜて焼きました。ショワっと甘いくちどけに程よい塩味と、桜の香りで春を感じるオススメお菓子です。

Yomogi (Japanese mugwort) Dacquoise. ダコワーズ生地に国産のヨモギ粉を入れて焼きました。春限定の焼菓子です。生地の柔らかい食感とヨモギの風味が合わさって、ふっとヨモギ餅の雰囲気が頭を過ぎります。バタークリームには […]

TOHYAMA.Cherry mousse & frangipane SAKURA flavor. 爽やかな春の風なかにたたずむ桜をイメージしました。ホワイトチョコの春風と桜花を入れたやさしい酸味のチェリーのムース。ベースはカスタードクリー […]

Chiboust Citrus Hassaku. 八朔は、ほろ苦さと酸っぱすぎない酸味が好みです♪ シブーストは濃厚な甘さの中にフロマージュブランの爽やかな酸味。細かく刻んで混ぜ込んだ八朔のピールでほろ苦さをプラス。真ん中にはコンポートした果肉と八朔 […]

Strawberry sponge cake. 真っ赤なイチゴと白い生クリームのコントラストも綺麗な日本の定番ショートケーキ。箱を開けた瞬間に広がるイチゴと生クリームの香りにも思わず笑顔がこぼれちゃう。イチゴの甘みと酸味に、やさしい口溶けの濃厚なクリ […]